Fournisseur de Caramels, Pâtes de Fruits et Chocolats

Incarnation de cette créativité, la gamme Carafleurs et graines : « Il s’agit de caramels sur lesquels ou à l’intérieur desquels des fleurs séchées ou cristallisées ainsi que des graines ont été incorporées », explique Delphine Conraux, responsable de production. En effet, les décors de surface sur les caramels sont une exclusivité de l’entreprise.  

Ainsi les pétales de roses séchées et les pétales de violettes cristallisées viennent orner délicatement les caramels pour constituer des décors esthétiques. Deux autres caramels viennent compléter la palette gourmande : bière et sarrasin, ainsi que fleur d’oranger, abricots et figues.

Le Pari de la qualité et du goût

Dans sa quête de l’excellence gustative, l’entreprise met un point d’honneur à sélectionner des matières premières de qualité pour retranscrire à la perfection l’intensité des arômes.  « Nous incorporons au moment de la cuisson une bière au miel de l’île de Ré que nous avons sélectionnée pour ses arômes puissants de miel. Concernant la confection des caramels, nous utilisons du lait et du beurre AOP, quant au sucre, il est issu de betteraves sucrières françaises », poursuit Delphine Conraux. Des caramels fabriqués artisanalement en cuisson lente pour un moelleux incomparable en bouche.  

Le plaisir des gourmandises festives

Dans la gamme chocolat, les truffes, produit festif par excellence font leur apparition. « Il s’agit d’une ganache à la crème enrobée de cacao. Sur ces produits, nous réalisons des petites séries qui permettent de garantir fraîcheur et onctuosité », explique Delphine Conraux.

Sur la partition festive figurent également les produits alcoolisés parmi lesquels les griottes, bonbons de chocolat avec une cerise macérée dans du kirsch. « Avec une petite particularité : la conservation du noyau de la cerise pour obtenir un goût plus prononcé ».

Les pâtes de fruits festives spécialement fabriquées pour les fêtes allient également les parfums des fruits aux arômes de liqueurs. En fil d’ariane, la recherche perpétuelle de l’excellence gustative.  Ce sont quatre pâtes de fruits liqueur qui font le régal des papilles pour les fêtes : la framboise se marie avec une eau de vie de framboise, la mirabelle est accompagnée d’une eau de vie de mirabelle, la pomme va de paire avec un Calvados de Normandie. Enfin la poire s’acoquine avec une eau de vie de poire Williams.

Un Caramel de Noël, alchimie de saveurs

Le caramel se décline lui aussi en pièce unique. Un Caramel de Noël aux 7 desserts, réminiscence de la tradition provençale des 13 desserts d’antan, alchimie de saveurs sucrées et épicées. Fruits confits et fruits secs composent un décor de surface esthétique et gourmand. Mirabelle confite, calisson, melon confit, écorce d’orange, cerise confite, olive confite, nougat, airelles séchées se mélangent au moelleux du caramel. Une recette qui témoigne de la créativité et du savoir-faire de Mon Pari Gourmand en matière d’inclusion.

Fruits déguisés et marrons glacés

Les fruits se déguisent eux aussi pour les fêtes. La pâte d’amande est un écrin pour les fruits confits : dattes, cerises, abricots secs, noix. Des fruits déguisés disponibles uniquement au sein de la boutique de Beauvais, tout comme les marrons glacés, emballés à la main dans les traditionnelles feuilles dorées. Sans oublier la tradition des moulages pour Noël : Pères Noëls, bûches, sapins qui complètent cette palette festive. 

Des critères d’exigence

Il faut distinguer la certification Origine France Garantie d’autres indications type « Made in France » ou « Fabriqué en France ». En effet, la mention « Made in France » donne une indication d’origine d’un produit. Elle peut être utilisée lorsqu’un produit a subi sa dernière transformation en France alors même que l’ensemble des matières premières composant le produit provient de divers endroits du globe.

L’obtention de la certification Origine France Garantie, qui donne aux consommateurs une information claire sur l’origine du produit, nécessite à contrario de répondre à trois critères d’exigence :

- L’ingrédient principal en poids dans la recette doit être obligatoirement d’origine française.

- Tout ingrédient représentant plus de 8% du poids de la recette doit être obligatoirement d’origine française.

- Et enfin, le ou les ingrédients qui apparaissent dans la dénomination de vente et dans la dénomination commerciale sont obligatoirement français.

Enfin le produit doit être fabriqué en France, puisqu’à minima, 50 % du prix de revient doit être acquis en France.

Des matières premières d’exception

Une quête de l’excellence gustative qui passe par la recherche de matières premières d’exception : « Les caramels sont confectionnés avec un beurre AOP Charentes-Poitou. Le sucre vient de France également.  Nous communiquons sur la région d’approvisionnement des fruits frais : mirabelle de Lorraine, pamplemousse de Corse, litchis et ananas de la Réunion, abricots de la Drôme… ». Des fruits utilisés pour les pâtes de fruits récoltés en France métropolitaine et DOM TOM, au summum de leur potentiel.

La certification Origine France Garantie allie ainsi trois aspects essentiels pour Mon Pari Gourmand : la qualité des produits sélectionnés pour un goût authentique, le travail avec des producteurs du terroir français passionnés et l’aspect écologique qui passe par la limitation de l’impact carbone via l’achat de matières premières françaises. Nous avons tout à gagner à acheter « Origine France Garantie ».

Pour plus d’informations sur http://www.originefrancegarantie.fr

Une solution alternative

« La mise en place de cette boutique a été pensée comme une aide à la vente face au contexte sanitaire actuel.  En effet, lors des fêtes, en décembre, notre boutique d’usine reçoit jusqu’à 400 personnes par jour, ce qui entraîne parfois des délais d’attente en caisse. L’objectif du Click and Collect est d’offrir une solution alternative et de permettre à nos clients d’anticiper leurs achats pour drainer le trafic en magasin et ainsi de s’assurer que l’accueil se fasse sans risques sanitaires. », explique Anne-Sophie Tellier. Le Click and Collect allie ainsi gain de temps et confort d’achat pour le client.

Un retrait direct en magasin « Click and Collect »

Le principe de cette boutique en ligne ? La majorité des produits présents en magasin sera disponible en Click and Collect. Les clients pourront ainsi sélectionner les gourmandises qu’ils souhaitent, prendre le temps d’étudier la large gamme de confiseries de chez eux, les réserver et après paiement, venir les retirer 48 heures après en boutique : gain de temps et confort d’achat garantis. En Click and Collect, les prix seront identiques à ceux pratiqués en magasin. Avec cette boutique en ligne, l’entreprise fait ainsi le pari de la sécurité tout en maintenant la proximité avec ses clients et l’excellence qualitative.   

https://monparigourmand-boutique.com

• À situation exceptionnelle, création exceptionnelle ! Vous pourrez dès le 4 novembre, commander nos produits en click and collect! Il vous suffit de remplir votre panier en ligne, régler votre commande et venir la récupérer en magasin sous 48H minimum ! Ainsi vous pourrez organiser vos sorties et éviter d’attendre dans la queue sur simple présentation de votre mail de confirmation : simple, rapide et efficace !

Nous avons hâte de vous retrouver et nous vous assurons que malgré nos visages masqués ce sont de grands sourires qui se cachent derrière !

L’art de la minutie

Mon Pari Gourmand cultive des compétences rares en particulier sur les noyaux liqueurs que l’on retrouve au cœur des chocolats, des pâtes de fruits ou des chardons. « Nous fabriquons encore ces confiseries à l’ancienne. En effet, nous confectionnons un noyau d’alcool enrobé d’une croûte de sucre très fine », souligne Anne-Sophie Tellier. Le secret de l’excellence de ces gourmandises réside également dans le degré d’alcool qui compose le cœur, environ 12 degrés. Cette fabrication méticuleuse qui s’effectue avec une machine traditionnelle de plus de 50 ans s’apparente à un véritable travail d’orfèvre. Proportions, cuisson, temps de repos, taux d’humidité, température… la minutie rythme chacune des étapes qui aboutissent à l’élaboration d’un noyau d’excellence.

L’onctuosité des caramels

L’excellence gustative se poursuit avec l’expérience gourmande des caramels, cuits dans des chaudrons. Le talent de l’entreprise tient à la qualité des matières premières utilisées et placées une à une dans le chaudron ainsi qu’à la cuisson lente et maîtrisée du sucre au degré près. Coloration parfaite, ajout à chaud de la crème ou du lait, intégration progressive du beurre pour un moelleux incomparable, les gestes sont répétés depuis trois générations comme ceux des artisans confiseurs d’autrefois. Métier de compagnonnage, la confiserie se perpétue par transmission des savoirs dans un esprit corporatif cher à l’entreprise. Une cuisson douce qui favorise le développement des arômes et l’onctuosité du caramel. « Sans amertume, le caramel décline en bouche de savoureuses notes rondes de beurre, de crème et de lait », poursuit Anne-Sophie.

La diversité des décors manuels

La gamme chocolat reflète également l’excellence de Mon Pari Gourmand. Les décors entièrement réalisés à la main, pièce par pièce, au cornet, à la fourchette ou au pinceau viennent agrémenter de manière esthétique les créations. Les moulages, Père Noël rennes, sapins, bonhommes de neige confectionnés manuellement offrent une diversité de décors pour des chocolats sur mesure, qui feront le bonheur des petits et des grands à l’approche des fêtes de fin d’année.

Un travail de plusieurs mois

Ainsi l’écorce de citron, ou encore le chou-fleur permettent l’élaboration de la couleur jaune. Le rouge est le fruit d’un savant mélange entre la betterave, le radis ou encore la cerise. Quant au bleu-vert, il est obtenu à partir de la spiruline. Pas d’inquiétude, justement dosés ces saveurs ne se sentent pas dans le produit final.

Toujours dans cette quête d’exigences et d’excellence qualitatives, Mon Pari Gourmand privilégie l’authenticité des goûts et des parfums. La tuile chocolat-orange, auparavant aromatisée à l’orange laisse désormais place à un chocolat d’une jolie teinte framboise, coloré uniquement par la poudre de framboise. « Cette tuile de chocolat que nous vendons en boutique d’usine est composée de 11 % de framboise en poudre », poursuit Anne-Sophie Tellier. Une tuile qui allie à la fois le plaisir gustatif et esthétique du fruit. De même, le chardon, produit festif par excellence qui se décline dans toutes les couleurs, composé d’un noyau à base d’alcool a été retravaillé avec des ingrédients de fruits et de légumes, sur le même principe que les bonbons de chocolats. 

Un chocolat rose 100 % naturel

Autre innovation gourmande de Mon Pari Gourmand pour le plaisir des sens : une nouvelle bouchée à la pièce à savourer qui porte le doux nom de « Marguerite blanche ». Ce praliné amandes-noisettes croustillant enrobé de chocolat blanc se pare d’une jolie fleur rose sur le dessus. La particularité de ce chocolat rose ? « Il s’agit d’un chocolat 100% naturel, le chocolat Ruby, sans aucun ajout d’ingrédient pour le colorer. Nouveau sur le marché, il complète la gamme du chocolat noir, au lait ou blanc. La couleur rose 100 % naturelle est obtenue par une sélection génétique des fèves de cacao, qui une fois torréfiées, développent cette teinte naturelle ».

Cette recherche du 100 % naturel s’inscrit dans une démarche d’innovation mais également d’anticipation des règlementations de l’Union Européenne concernant l’utilisation des colorants. Avec le 100 % naturel, Mon Pari Gourmand confirme son savoir-faire et sa créativité.

En effet, tous les ans, se déroule la Journée Mondiale du Cacao et du Chocolat, créée en 2010, connue également sous le nom de Cocoa Day, dont l’objectif consiste à fêter le travail des planteurs dans les pays producteurs de cacao. Sans eux, le chocolat n’existerait pas.Une fête initiée par l’Académie Française du Chocolat et de la Confiserie. Une journée symbolique qui permet à tous les acteurs de la filière et aux consommateurs de fêter cette divine fève et de promouvoir le travail en amont qui révèle l’essence gustative du chocolat. L’occasion de sensibiliser les gourmands aux coulisses et secrets de la fabrication et transformation de la fève de cacao !

Un écrin sur mesure et raffiné

L’entreprise familiale Mon Pari Gourmand célèbre également cet évènement festif pour le bonheur des papilles et décline tous les ans des idées différentes. « Cette année, nous allons offrir à nos clients une tablette de chocolat avec une particularité : son emballage atypique qui s’inscrit dans une démarche de développement durable », souligne Anne-Sophie Tellier.

Un emballage réalisé par Thibault Bergeron, fabricant d’emballages made in France. Ce papier est fabriqué à base de 40 % de fibres de coques de cacao. C’est très original, l’emballage est très esthétique et agréable au toucher ». Un écrin sur mesure 100 % naturel, et tout en élégance pour une savoureuse gourmandise qui accompagnera à merveille le café ou les petits creux !

L’offre gourmande s’étend du 1^er au 3 octobre au sein de la boutique d’usine Mon Pari Gourmand.  Les clients pourront se régaler de leur cadeau chocolaté respectueux de l’environnement et reflet du savoir-faire artisanal de l’entreprise : rendez-vous dès le 1^er octobre pour profiter de cette offre ( pour tout achat, sans minimum)

Si les pâtes de fruits déclinent une diversité de saveurs, d’arômes et de parfums, c’est avant tout parce que les fruits sélectionnés avec lesquels elles sont élaborées regorgent de fraîcheur et font ensuite l’objet d’une transformation rigoureuse au sein de l’entreprise. « Nous achetons nos fruits à des producteurs partenaires, des coopératives fruitières et nos légumes à un maraîcher, car nous déclinons également une gamme de pâtes de fruits aux légumes », poursuit Anne-Sophie.

Hormis la poire et le fruit de la passion achetés en purée de fruits congelés, tous les fruits sont achetés en frais. « Nous les recevons en petites cagettes de mai à septembre dès leur récolte par les producteurs. Après nous nous occupons de l’épluchage à la main, de la découpe pour les transformer en purées que nous utilisons toute l’année pour les pâtes de fruits et les caramels. »

Une exigence qualitative

Fraises, pêches de vigne, reines-claudes, mirabelles, cerises, pamplemousse…, autant de fruits qui expriment le potentiel gustatif de ces délicieuses confiseries que sont les pâtes de fruits de Mon Pari Gourmand. Des pâtes de fruits naturelles, sans colorant et sans arôme artificiel. Une transformation qui nécessite un savoir-faire artisanal et qui mobilise pendant quelques jours l’atelier pâtes de fruits. « Nous travaillons avec tous les types de fruits, ce qui suppose du matériel. Par ailleurs, en fonction du fruit, le temps nécessaire à l’épluchage varie »

Préserver la maturité et la fraîcheur des fruits pour obtenir les parfums les plus nobles et authentiques, telle est l’ambition de Mon Pari Gourmand. « Nous achetons ainsi les fruits exotiques, ananas et litchis à la Réunion, pour des fruits gorgés de soleil avec des goûts à pleine maturité ».

Cette quête du goût ultime et de la qualité permet également de garantir la traçabilité et l’origine des fruits, tels que les abricots de la Drôme ou encore la mirabelle de Lorraine.  Ode à la gourmandise, les pâtes de fruits se déclinent en trois gammes :  Les fruits du verger, les succulentes qui marient épices, herbes aromatiques, fruits confits et les apéritives, pâtes de fruits aux légumes, qui se prêtent à merveille aux apéritifs. De quoi éveiller les papilles et susciter l’envie de tomber dans le chaudron de la gourmandise, qui avec Mon Pari Gourmand est loin d’être un péché !

C’est avec plaisir que nous souhaitons vous informer de la réouverture de notre boutique d'atelier à partir du 11 Mai, aux nouveaux horaires suivants :
- Matin : 9h/12h
- Après-midi : 14h/18h

Nous vous proposons nos gourmandises habituelles : bouchées de chocolats, ballotins mais aussi pâtes de fruits, caramels, dragées : des douceurs à s’offrir ou à offrir…

Soyez assurés que toutes les mesures d’hygiène ont été prises afin de vous accueillir de manière sécuritaire. Nous vous demanderons de porter un masque.

En attendant de vous retrouver, prenez soin de vous et de vos proches.

Mon Pari Gourmand

En plus d’être une fête religieuse, Pâques c’est aussi des moments partagés, en famille, avec ses proches ou amis. Alors pourquoi ne pas remettre ces instants précieux de partage à des jours meilleurs ?

Pour vous apporter un peu de douceur en cette période particulière, nous lançons ainsi le mouvement #fêtonspâquesle17mai2020, avec nos confrères artisans chocolatiers. Nous vous proposons de planifier dès aujourd’hui la réunion de famille, le repas entre amis … et toutes les autres festivités prévues habituellement à Pâques, à la date du 17 Mai 2020*.

Ce challenge c’est aussi l’occasion de vous faire gagner un moulage de Pâques !

Alors partagez une photo qui vous rappelle Pâques (qu’elle soit gourmande, en famille ou rigolote) avec le hashtag #fêtonspâquesle17mai2020 . Mentionnez ou tagguez les proches avec lesquels vous souhaitez partager ce moment convivial le 17 Mai prochain, et n’oubliez pas de mentionner votre artisan chocolatier favoris sur la publication ! La photo mentionnant « Mon Pari Gourmand » comptant le plus de likes remportera une cloche décorée, de plus de 1kg !

Ce challenge est aussi une manière d’apporter votre soutien aux artisans chocolatiers français ! Nous invitons par ce biais les chocolatiers artisans de France à rejoindre le mouvement #fêtonspâquesle17mai2020.

*Mon Pari Gourmand s’engage à vous confectionner des moulages pour le 17 Mai pour pouvoir faire la traditionnelle chasse aux œufs.

Pourquoi ? Parce qu’à nos yeux notre commerce et nos produits ne sont pas de première nécessité. Comme tous les français depuis 13 jours maintenant nous appliquons le confinement le plus strict (production, bureaux et magasin fermés) pour protéger le maximum de personnes, dont nos clients et nos collaborateurs. Le confinement est la seule mesure raisonnable pour vaincre le coronavirus, et c’est actuellement le seul objectif pour lequel nous nous battons. #restezchezvous

Nous savons que les fêtes de Pâques sont l’occasion de se faire plaisir et de faire plaisir à vos proches, et votre déception est bien évidemment notre plus grand regret… mais restez connectés, un communiqué vous sera partagé dans les prochains jours, qui vous apportera on l’espère un peu de douceur en cette période particulière.

Cheres clientes, chers clients,

Solidaires de cette situation exceptionnelle, nous avons pris la décision ce jour, de fermer notre boutique pendant une durée de 15 jours, jusqu’au 29 Mars 2020.

Nous ne sommes pas dans l’obligation de fermer à ce jour, cependant notre décision a été guidée afin de protéger la santé de tous : nos collaborateurs, nos clients, nos familles et nos proches. Elle n’est pas sans conséquences sur notre activité future et notre développement, mais elle est pour nous, la plus responsable pour la protection de tous, et notre modeste contribution à l’arrêt de la propagation du Covid-19.

Toutes nos pensées vont aux familles dont un proche est touché par la maladie, à nos collaborateurs, mais aussi et surtout au personnel soignant dévoué en ces temps de crise.

Nous ne manquerons pas de vous tenir informés de notre date de ré-ouverture, en espérant (si l’espoir est permis), une ré-ouverture avant les fêtes de Pâques (pour lesquelles nous le savons, votre engouement sera certain !).

Ensemble soyons responsables, restons mobilisés et forts en attendant d’avoir le plaisir de se retrouver et de partager autour des gourmandises qui font notre joie de vivre à la Française !

À l'Initiative du Ghana, 2ème producteur mondial du cacao, le "Cocoa Day" symbolise et célèbre chaque 1er octobre le rapprochement des cultivateurs de cacao - sans qui le chocolat ne pourrait exister - et des consommateurs de cette nourriture des dieux.

Depuis 2010, l'Académie Française du Chocolat et de la Confiserie, dont la mission est de mettre du SENS dans les valeurs de qualité et d'excellence, propose à la filière "cacao-chocolat" de développer des actions afin que cette fête devienne une tradition avec deux principales missions :

• resserrer les liens entre le Nord et le Sud de notre planète, entre ceux qui plantent, cultivent, récoltent le cacao et ceux qui transforment et vendent le chocolat ;
• faire prendre conscience des problématiques de notre planète liées à ces cultures et à la mondialisation.

Aussi une affiche est-elle chaque année largement diffusée par les partenaires et les entreprises qui organisent, à cette occasion, un événement public.

L'affiche 2019 a été dessinée par une étudiante, Margaux Pasquet, de l'École de design, d'arts appliqués et de communication de Marseille (ESDAC). L'affiche évoque la planète, la nature et montre la cabosse et le chocolat : elle synthétise les défis actuels, depuis la production plus éthique des fèves jusqu'à la dégustation d'un chocolat de qualité.

Devant le succès de nos ganaches pures origines (Equateur, Pérou, Sao Tomé et République Dominicaine), nous avons décidé d'aller à la rencontre des planteurs en Equateur pour y rechercher de nouvelles saveurs.

Berceau du cacao Arriba et des plantations de cacaoyers National, c'est l'occasion de nouer des partenariats avec les producteurs pour toujours plus de traçabilité et plus de qualité avec ces cacaos fins aromatiques.

C’est avec fierté que nous vous annonçons la labélisation de Mon Pari Gourmand en tant qu’Entreprise du patrimoine vivant.
Le label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV) est une marque de reconnaissance de l’Etat mise en place pour distinguer des entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux et industriels d’excellence.
Attribué pour une période de cinq ans, ce label rassemble des fabricants attachés à la haute performance de leur métier et de leurs produits. Les maisons labelisées se caractérisent par :

• La détention d’un patrimoine économique spécifique
• La mise en oeuvre d’un savoir-faire rare reposant sur la maitrise de techniques traditionnelles ou de haute technicité
• La notoriété ou l’ancienneté de leur implantation

Une sélection minutieuse :

La procédure d’attribution du label EPV est encadrée par des textes règlementaires et menée par des experts. Examen du dossier de candidature par l’Institut supérieur des métiers, demande d’avis à la CCI régionale, et aux établissements consulaires compétents, rédaction d’un rapport d’instruction, visite d’entreprise par des experts du métier, examen par une commission nationale, et décision finale ministérielle : le processus de sélection des EPV est une garantie de leur excellence.

Une volonté de transmissions :

Qu’elles soient des maisons internationalement reconnues ou des entreprises de taille et de renommée plus modeste, elles ont une approche commune basée sur la réelle transmission de savoir-faire ancrés dans les terroirs. Bon nombre de ces entreprises maitrisent des savoir-faire séculaires, souvent transmis de génération en génération.

L’innovation permanente :

Porter plus haut la maitrise de l’art et de la technique : les EPV ne cessent de faire évoluer leurs produits et procédés. L’alliance entre la tradition et l’innovation est au coeur du label EPV et de ses maisons d’exception.
Pour plus de précisions, nous vous invitons à vous rendre sur le site référent de l’EPV : http://www.patrimoine-vivant.com/